15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)無酒精啤酒。提到無酒精啤酒，這是一種受到很多對(duì)酒精過敏人士喜愛的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)無酒精啤酒吧。

　　在15噸啤酒廠中，糖化系統(tǒng)生產(chǎn)無酒精啤酒的過程涉及幾個(gè)關(guān)鍵步驟。以下是一個(gè)基本的生產(chǎn)流程：

　　麥芽制備：首先，麥芽需要被精心選擇和準(zhǔn)備。麥芽的質(zhì)量直接影響到啤酒的口感和風(fēng)味，因此在選擇麥芽時(shí)需要特別注意。

　　糖化：糖化是生產(chǎn)無酒精啤酒的關(guān)鍵步驟之一。在糖化釜中，將浸泡好的麥芽與水混合，并進(jìn)行加熱和循環(huán)。這個(gè)過程會(huì)激活麥芽中的酶，將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖和其他糖分。為了生產(chǎn)無酒精啤酒，這個(gè)過程需要特別控制溫度和時(shí)間，以確保糖化酶活性的最大化，同時(shí)避免過高的溫度導(dǎo)致酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

　　過濾：糖化液經(jīng)過糖化釜的加熱和循環(huán)后，需要通過過濾系統(tǒng)去除未溶解的麥芽和其他雜質(zhì)。這可以通過板框過濾或膜過濾的方式實(shí)現(xiàn)，以確保糖化液的清澈和純凈。

　　煮沸：將過濾后的糖化液加熱至100攝氏度，并煮沸一段時(shí)間。這個(gè)過程可以殺死細(xì)菌，去除雜質(zhì)，并部分揮發(fā)掉可能存在的酒精。

　　冷卻：將煮沸后的液體迅速降溫至適合發(fā)酵的溫度(通常為15-25攝氏度)。這一步是為了準(zhǔn)備接下來的發(fā)酵過程，但在無酒精啤酒的生產(chǎn)中，發(fā)酵步驟將被省略或特別控制。

　　控制發(fā)酵：在無酒精啤酒的生產(chǎn)中，發(fā)酵過程需要被特別控制以避免產(chǎn)生酒精。這可以通過限制酵母的接種量、控制發(fā)酵溫度和時(shí)間、使用不產(chǎn)生酒精的酵母菌株等方法實(shí)現(xiàn)。在某些情況下，也可以完全省略發(fā)酵步驟，直接進(jìn)行后續(xù)的加工和處理。

　　加工和調(diào)味：經(jīng)過上述步驟后，可以根據(jù)需要添加二氧化碳、風(fēng)味物質(zhì)、甜味劑等成分來調(diào)整無酒精啤酒的口感和風(fēng)味。這些添加物可以模擬傳統(tǒng)啤酒的香氣和口感，使無酒精啤酒更加接近真實(shí)啤酒的味道。

　　灌裝和包裝：最后一步是將生產(chǎn)好的無酒精啤酒灌裝到瓶子或罐子中，并進(jìn)行包裝和貼標(biāo)。這個(gè)過程需要確保啤酒的衛(wèi)生和質(zhì)量，以便在市場(chǎng)上銷售和消費(fèi)。

　　需要注意的是，生產(chǎn)無酒精啤酒需要特別控制糖化、發(fā)酵等關(guān)鍵步驟的溫度和時(shí)間，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。同時(shí)，也需要選擇適合的原料和添加物來模擬傳統(tǒng)啤酒的口感和風(fēng)味。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!