20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)進(jìn)行啤酒糖化的主要步驟。糖化是釀制啤酒的首個(gè)重要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，糖化的主要步驟分為哪幾步。

　　20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)進(jìn)行啤酒糖化的主要步驟通常包括以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：

　　麥芽粉碎：首先，對(duì)麥芽進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保其符合生產(chǎn)要求。然后，使用粉碎機(jī)將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)牧６?，以便更好地與水混合并釋放其內(nèi)部的淀粉。在粉碎過(guò)程中，需要定期檢查麥芽的粉碎度，以確保其符合工藝要求。

　　設(shè)備檢查與投料：在糖化前，對(duì)糖化設(shè)備、管路、閥門(mén)等進(jìn)行全面檢查，確保它們處于正常工作狀態(tài)。然后，按照工藝要求向糖化鍋內(nèi)加入適量的糖化投料水，并開(kāi)啟攪拌。接著，開(kāi)始向糖化鍋內(nèi)投料，并記錄投料時(shí)間。

　　蛋白休止：投料結(jié)束后，關(guān)閉攪拌，并沖洗鍋內(nèi)、外壁的粉塵。然后調(diào)整醪液溫度，進(jìn)行蛋白分解。按照工藝要求靜置一段時(shí)間，并記錄時(shí)間。

　　糖化：蛋白分解結(jié)束后，啟動(dòng)攪拌并升溫，將醪液調(diào)整至工藝規(guī)定的糖化溫度。然后靜置，按照工藝要求的時(shí)間進(jìn)行糖化。糖化過(guò)程中，麥芽中的淀粉在酶的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。糖化即將結(jié)束時(shí)，進(jìn)行碘檢，以判斷糖化是否完全，并記錄時(shí)間。

　　麥汁過(guò)濾與煮沸：糖化完成后，使用濾池或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾出麥汁。過(guò)濾后的麥汁需要進(jìn)行煮沸，以進(jìn)一步促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化、消毒和穩(wěn)定麥汁。在煮沸過(guò)程中，可以添加啤酒花，以賦予啤酒特定的苦味和香味。

　　回旋沉淀與冷卻：煮沸后的麥汁進(jìn)入回旋沉淀槽，分離出熱凝固物。然后，將麥汁迅速冷卻至適合發(fā)酵的溫度(通常為5-8℃)，這通常是通過(guò)熱交換器實(shí)現(xiàn)的。

　　在整個(gè)糖化過(guò)程中，設(shè)備的清潔和維護(hù)也是非常重要的，以避免微生物污染和其他潛在問(wèn)題。同時(shí)，需要嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，以確保糖化過(guò)程的順利進(jìn)行和啤酒的質(zhì)量。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!