20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)釀酒使用的大麥形狀要求。大麥?zhǔn)轻勚破【频幕A(chǔ)材料之一，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒對(duì)于使用的大麥芽的一些具體的形狀要求。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)中，用于釀酒的大麥形狀要求主要涉及以下幾個(gè)方面：

　　麥粒大小與均勻度：

　　麥粒的大小和均勻度對(duì)于啤酒的釀造有重要影響。通常，麥粒應(yīng)大而飽滿，以保證較高的淀粉含量和較低的蛋白質(zhì)含量。

　　腹徑2.5mm以上的麥粒占比高，被視為優(yōu)質(zhì)大麥。一級(jí)大麥要求腹徑2.5mm以上的麥粒占85%以上，而二級(jí)大麥則要求腹徑在2.2～2.5mm之間。

　　麥粒形狀：

　　大麥按照麥粒在穗軸的排列方式、發(fā)育程度及結(jié)實(shí)性，可分為六棱、四棱和二棱三種類型。

　　其中，二棱大麥由于籽粒均勻整齊、比較大、淀粉含量相對(duì)較高、蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，被認(rèn)為是釀造啤酒的最好原料。

　　外觀質(zhì)量：

　　大麥顆粒應(yīng)整齊、飽滿、顏色均勻，沒有損傷、霉斑等缺陷。

　　麥粒應(yīng)有光澤，呈純淡黃色，有新鮮麥草香味。

　　物理特性：

　　千粒重是衡量大麥質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)大麥的千粒重應(yīng)在35～45g之間。

　　大麥殼在麥芽汁過濾時(shí)充當(dāng)天然過濾層，因此皮薄的大麥更適合釀造淺色精釀啤酒。

　　發(fā)芽力與發(fā)芽率：

　　發(fā)芽力是指3天內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求不低于90%。

　　發(fā)芽率是指5天內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求不低于95%。這是保證大麥具有良好發(fā)酵能力的關(guān)鍵指標(biāo)。

　　化學(xué)特性：

　　水分含量：大麥的水分含量應(yīng)小于13.5%，過高或過低都會(huì)影響啤酒的口感和質(zhì)量。

　　淀粉含量：淀粉含量是制造啤酒的基礎(chǔ)，要求大麥的淀粉含量在65%以上。

　　蛋白質(zhì)含量：大麥的蛋白質(zhì)含量應(yīng)適中，一般要求為9%～13%(干物質(zhì)計(jì))，過高或過低都會(huì)影響啤酒的發(fā)酵和質(zhì)量。

　　綜上所述，20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)釀酒使用的大麥形狀要求主要包括麥粒大小與均勻度、麥粒形狀、外觀質(zhì)量、物理特性、發(fā)芽力與發(fā)芽率以及化學(xué)特性等方面。在選擇大麥時(shí)，應(yīng)綜合考慮這些要求，以確保釀造出的啤酒具有優(yōu)良的品質(zhì)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!