5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒中苦味產(chǎn)生的原因。啤酒是一種具有獨(dú)特苦味的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的精釀啤酒中獨(dú)特苦味產(chǎn)生的原因。

　　5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒中苦味產(chǎn)生的原因可以歸納為以下幾點(diǎn)：

　　1、麥汁pH值：麥汁的pH值偏高會(huì)導(dǎo)致酒花苦味樹脂溶解較多，使啤酒后苦，口味變得粗糙。糖化過程中，需要控制溫度、pH值和攪拌速度等參數(shù)，以確保糖化效果。

　　2、啤酒花添加：

　　添加比例：酒花的添加比例越高，相對(duì)來說苦味越重。如果酒花的a-酸含量較高，那么同樣的添加比例下，啤酒的苦味也會(huì)更重。

　　粉碎度與分散度：酒花的粉碎度與分散度越好，蛇麻腺中的酒花樹脂就易于浸出、分散和異構(gòu)溶解，因此酒花粉、酒花顆粒的添加比例應(yīng)比整酒花的添加比例低，否則易發(fā)生偏苦的情況。

　　添加方法和添加時(shí)間：如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重。建議采用三次啤酒花添加法，即在煮沸的不同階段添加不同比例的酒花，以達(dá)到最佳的苦味和香味平衡。

　　3、酵母自溶：酵母自溶也會(huì)產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。這可能是由于酵母受到野生酵母污染，或者沉淀下來的酵母未及時(shí)排出，引起酵母自溶。

　　4、煮沸時(shí)間：延長(zhǎng)煮沸的時(shí)間不但會(huì)使色澤加深，還容易影響啤酒的口味，使苦味不正、后苦味重。在常壓下煮沸時(shí)，應(yīng)避免過分延長(zhǎng)煮沸時(shí)間。

　　5、氧化：強(qiáng)烈的氧化作用會(huì)使酒花中含有的a-酸迅速氧化溶解，提高苦味酸的氧化產(chǎn)物的溶解度，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的苦味。在煮沸和澄清過程中，應(yīng)避免麥汁翻騰過于強(qiáng)烈，以及長(zhǎng)時(shí)間處于高溫、開口的條件下。

　　6、水質(zhì)：釀造用水的PH值或殘余堿度高時(shí)，麥汁在煮沸過程中更容易使苦味樹脂溶解過多，給精釀啤酒帶來不良的后苦味。

　　7、麥芽：麥芽中影響精釀啤酒后苦味的是麥皮和麥芽的根，根芽有不良的苦味，帶入精釀啤酒中的話會(huì)破壞精釀啤酒口味;麥皮中的酚類物質(zhì)容易引起麥汁的澀味。所以在選擇麥芽時(shí)，要求麥芽粒大皮薄且除根徹底。

　　綜上所述，精釀啤酒中苦味產(chǎn)生的原因涉及多個(gè)方面，包括原料、工藝控制以及水質(zhì)等。在生產(chǎn)過程中，需要嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件，以確保啤酒的質(zhì)量和口感。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!