5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)酸啤酒。酸啤酒是一種口味特點(diǎn)非常明顯的酒類，深受資深啤酒愛好者的喜愛，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)釀制酸啤酒吧。

　　5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)酸啤酒的過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜而精細(xì)的工藝，涉及多個(gè)關(guān)鍵步驟。以下是一個(gè)清晰、分點(diǎn)歸納的生產(chǎn)流程：

　　1. 原料選擇與準(zhǔn)備

　　原料選擇：選擇適合釀造酸啤酒的原料，如皮爾森麥芽、維也納麥芽、小麥麥芽等，并根據(jù)酸啤酒的風(fēng)味需求進(jìn)行配比。例如，可以采用皮爾森麥芽作為主要原料，輔以適量的小麥麥芽和維也納麥芽。

　　原料處理：確保原料的質(zhì)量和純凈度，通過(guò)清理和篩選去除雜質(zhì)。

　　2. 糖化罐投料與糖化

　　投料：將準(zhǔn)備好的原料按照特定的投料比例投入糖化罐中。投料比例應(yīng)基于酸啤酒的風(fēng)味需求和原料特性進(jìn)行調(diào)整。

　　加水與控溫：向糖化罐中加入適量的水，并控制溫度在適宜的范圍內(nèi)(通常在60-70攝氏度之間)。這個(gè)溫度區(qū)間有助于淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。

　　糖化過(guò)程：根據(jù)糖化系統(tǒng)的控制要求，調(diào)節(jié)糖化溫度、時(shí)間和pH值。一般來(lái)說(shuō)，糖化溫度在62℃到67℃之間，糖化時(shí)間為60到90分鐘，pH值在5.1到5.5之間是比較理想的。糖化過(guò)程中，麥芽中的淀粉在酶的作用下逐步分解為麥芽糖等可溶性糖類。

　　3. 酶制劑添加

　　在糖化過(guò)程中，可以加入適量的α淀粉酶和β葡聚糖酶等酶制劑，以加快分解麥芽中的淀粉，提高糖化效率。這些酶制劑的添加量應(yīng)根據(jù)具體工藝條件和原料特性進(jìn)行調(diào)整。

　　4. 糖化液處理

　　糖化結(jié)束后，通過(guò)離心分離或過(guò)濾等方式得到糖化液和糟粕。糟粕可以用作飼料或其他用途。

　　對(duì)糖化液進(jìn)行過(guò)濾和調(diào)整pH值，以確保酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中的最佳生長(zhǎng)環(huán)境。

　　5. 發(fā)酵

　　將糖化液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，并加入適量的酵母菌。選擇適合釀造酸啤酒的酵母菌菌株對(duì)于產(chǎn)生獨(dú)特的酸味至關(guān)重要。

　　保持適宜的溫度和濕度條件，促使酵母菌發(fā)酵糖化液中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。同時(shí)，為了增加酸啤酒的酸味，可以添加特定的微生物(如乳酸桿菌和球菌)或水果(如檸檬)進(jìn)行混合發(fā)酵。

　　6. 發(fā)酵結(jié)束與澄清過(guò)濾

　　通過(guò)檢測(cè)發(fā)酵液中酒精含量和殘余糖含量，確定發(fā)酵反應(yīng)已經(jīng)完成。

　　將發(fā)酵液進(jìn)行澄清過(guò)濾，去除懸浮物和渾濁物質(zhì)，得到清澈的酸啤酒。

　　7. 熱處理與質(zhì)檢

　　將澄清的酸啤酒在高溫環(huán)境下加熱一段時(shí)間，以殺滅可能存在的微生物，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。

　　對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括酒精含量、口感、味道以及酸度的評(píng)價(jià)等，確保產(chǎn)品符合酸啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　綜上所述，5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)酸啤酒的過(guò)程需要嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!