20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒怎么降低苦味值。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的苦味值是很多種啤酒的必備工作，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您簡(jiǎn)單介紹一下降低啤酒苦味值的方法吧。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒中降低苦味值，可以從以下幾個(gè)方面著手：

　　1. 控制啤酒花的用量

　　原理：啤酒花的用量直接影響啤酒的苦味。適當(dāng)減少啤酒花的用量可以顯著降低啤酒的苦味。

　　操作：根據(jù)啤酒的配方和目標(biāo)風(fēng)味，精確計(jì)算并調(diào)整啤酒花的添加量。

　　2. 調(diào)整酒花添加比例和時(shí)間

　　原理：酒花的添加比例和時(shí)間對(duì)苦味的影響也很大。如果大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，會(huì)導(dǎo)致苦味偏重。

　　操作：優(yōu)化酒花的添加策略，例如將部分酒花添加到煮沸的后期，以減少苦味化合物的溶解。

　　3. 控制釀造水的pH值

　　原理：釀造水的pH值對(duì)啤酒花中苦味化合物的溶解度有影響。pH值過高會(huì)增加苦味化合物的溶解度。

　　操作：測(cè)試釀造水的pH值，并調(diào)整到適當(dāng)?shù)姆秶?如5.2至5.6之間)，以降低苦味化合物的溶解度。

　　4. 控制煮沸時(shí)間

　　原理：煮沸過程中，啤酒花中的苦味化合物會(huì)溶解到啤酒中。煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，溶解的苦味化合物就越多。

　　操作：在保證麥汁充分煮沸以去除有害物質(zhì)的前提下，適當(dāng)縮短煮沸時(shí)間以減少苦味化合物的溶解。

　　5. 調(diào)整發(fā)酵溫度

　　原理：發(fā)酵過程中，酵母的代謝活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生一些苦味化合物。發(fā)酵溫度過高可能導(dǎo)致酵母發(fā)酵過度，產(chǎn)生更多苦味化合物。

　　操作：控制發(fā)酵溫度在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)(通常為特定酵母種類的最適發(fā)酵溫度)，以減少苦味化合物的產(chǎn)生。

　　6. 選用低苦味的啤酒花

　　原理：不同品牌和類型的啤酒花具有不同的苦味強(qiáng)度。

　　操作：在選擇啤酒花時(shí)，優(yōu)先考慮低苦味的品種以降低啤酒的苦味。

　　7. 添加甜味劑

　　原理：甜味劑可以中和苦味，使啤酒的口感更加平衡。

　　操作：在啤酒釀造過程中或后期處理時(shí)，適量添加蜂蜜、糖漿等甜味劑以中和苦味。但需注意控制添加量，避免影響啤酒的整體風(fēng)味。

　　8. 正確的釀造和儲(chǔ)存條件

　　原理：良好的釀造和儲(chǔ)存條件可以減少苦味物質(zhì)的產(chǎn)生和積累。

　　操作：確保糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐等設(shè)備干凈無污染，遵循正確的釀造工藝和操作規(guī)程。同時(shí)，在儲(chǔ)存過程中保持適宜的溫度和濕度條件，以減少苦味物質(zhì)的產(chǎn)生和變化。

　　綜上所述，通過控制啤酒花的用量、調(diào)整酒花添加比例和時(shí)間、控制釀造水的pH值、控制煮沸時(shí)間、調(diào)整發(fā)酵溫度、選用低苦味的啤酒花、添加甜味劑以及確保正確的釀造和儲(chǔ)存條件等措施，可以有效降低20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒的苦味值。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!