15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)使用的大麥芽有哪些品質(zhì)要求。釀制精釀啤酒對(duì)于原材料的要求非常嚴(yán)格，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對(duì)于釀酒大麥的具體要求吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)使用的大麥芽，其品質(zhì)要求主要涵蓋以下幾個(gè)方面：

　　一、原料質(zhì)量與外觀

　　顆粒飽滿：大麥芽應(yīng)顆粒飽滿，無害蟲、無雜質(zhì)，這是保證麥芽質(zhì)量的基礎(chǔ)。

　　顏色與光澤：大麥的顏色應(yīng)新鮮，通常為淺黃色且有光澤，這是成熟大麥的標(biāo)志。

　　皮薄而有皺紋：皮薄的大麥在麥芽汁過濾時(shí)能更好地充當(dāng)天然過濾層，減少無用甚至有害物質(zhì)的浸出。

　　二、化學(xué)成分

　　淀粉與蛋白質(zhì)含量：大麥中的淀粉含量越高，越有利于糖化過程中產(chǎn)生更多的可發(fā)酵性糖，提高啤酒的酒精度和口感。同時(shí)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)適中，不宜過高，以免影響啤酒的口感和穩(wěn)定性。一般來說，大麥中的蛋白質(zhì)含量要求在9%-13%之間，制作輕精釀啤酒時(shí)可能需要更低的蛋白質(zhì)含量。

　　浸出率：高浸出率的大麥能夠提取出更多的有用物質(zhì)，提高麥汁的產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　三、物理特性

　　粒度適中：麥芽的粒度也是影響啤酒釀造效果的重要因素。一般來說，粒度較細(xì)的麥芽在研磨后更容易滲透，有利于糖化過程。但粉碎度并非越細(xì)越好，而是要視麥芽質(zhì)量情況和糖化過程的需要來定。

　　發(fā)芽力與發(fā)芽率：優(yōu)質(zhì)大麥的發(fā)芽力不低于95%，發(fā)芽率不低于97%，這表示大麥發(fā)芽的均勻性和能力，對(duì)釀造過程中的酶活性和最終啤酒的品質(zhì)有重要影響。

　　四、穩(wěn)定性與酶活

　　穩(wěn)定性：麥芽應(yīng)呈現(xiàn)出穩(wěn)定的品質(zhì)，以保證啤酒的口感和質(zhì)量。

　　酶活要求高：麥芽中含有多種酶，如淀粉酶和蛋白酶，這些酶在啤酒釀造過程中起著關(guān)鍵作用。因此，麥芽需要具有較高的酶活，以提高啤酒的發(fā)酵效率和品質(zhì)。

　　五、其他指標(biāo)

　　含水量：大麥的含水量應(yīng)適中，一般在13%左右。含水量過高容易發(fā)霉，過低則不利于大麥的生理性能。

　　色度：根據(jù)啤酒的具體風(fēng)格，麥芽的色度也可能是一個(gè)重要的考慮因素。例如，深色精釀啤酒可能需要色度較高的麥芽。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)使用的大麥芽在品質(zhì)上要求嚴(yán)格，需要綜合考慮原料質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性、穩(wěn)定性與酶活以及其他相關(guān)指標(biāo)。這些要求旨在確保麥芽能夠滿足釀造高品質(zhì)精釀啤酒的需求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!