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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行麥汁充氧

2024-09-29
96次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行麥汁充氧。麥汁充氧是啤酒進(jìn)行發(fā)酵的重要工作,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí),如何進(jìn)行麥汁充氧工作吧。

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  在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),麥汁充氧是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),它直接關(guān)系到酵母的繁殖和發(fā)酵效果,進(jìn)而影響啤酒的品質(zhì)。以下是如何進(jìn)行麥汁充氧的詳細(xì)步驟和注意事項(xiàng):

  一、麥汁充氧的必要性

  麥汁充氧是在麥汁冷卻至適合酵母發(fā)酵的溫度后,向其中通入無(wú)菌空氣或氧氣,以增加麥汁中的溶解氧含量。這一過(guò)程對(duì)于酵母的繁殖至關(guān)重要,因?yàn)榻湍冈诜敝畴A段需要氧氣進(jìn)行有氧呼吸,積累能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),為后續(xù)的酒精發(fā)酵做準(zhǔn)備。

  二、麥汁充氧的方法

  1. 文丘里管充氧法

  原理:文丘里管是一種通過(guò)管徑變化來(lái)提高流體流速的裝置。在麥汁充氧過(guò)程中,文丘里管利用管徑緊縮段提高空氣流速,使空氣通過(guò)噴嘴吸入,并在管徑增寬段形成渦流,使麥汁與分散、細(xì)密的空氣泡充分接觸并混合均勻。

  操作步驟:

  將文丘里管安裝在麥汁冷卻后的出口處。

  連接空氣壓縮機(jī)、三級(jí)過(guò)濾器和無(wú)菌過(guò)濾器,確保通入麥汁的是無(wú)菌空氣。

  調(diào)節(jié)空氣流量和壓力,使麥汁與空氣以適當(dāng)?shù)谋壤旌稀?/p>

  監(jiān)控麥汁中的溶解氧含量,確保達(dá)到工藝要求(通常為8~10mg/L)。

  2. 鈦棒充氧法

  原理:鈦棒充氧法利用鈦棒的多孔結(jié)構(gòu)將空氣或氧氣分散成微細(xì)的氣泡,從而增加氧氣與麥汁的接觸面積,提高溶解效率。

  操作步驟:

  將鈦棒插入麥汁出口正中,確保四周有冷麥汁流經(jīng)。

  連接無(wú)菌空氣或氧氣源,調(diào)節(jié)流量和壓力。

  監(jiān)控麥汁中的溶解氧含量,必要時(shí)調(diào)整充氧參數(shù)。

  三、注意事項(xiàng)

  無(wú)菌操作:在充氧過(guò)程中,必須確保所有設(shè)備和管道的無(wú)菌性,防止微生物污染。

  控制溶解氧含量:根據(jù)酵母種類和發(fā)酵工藝的要求,嚴(yán)格控制麥汁中的溶解氧含量,避免過(guò)高或過(guò)低。

  設(shè)備維護(hù):定期對(duì)充氧設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒,確保其正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命。

  充氧時(shí)間:充氧時(shí)間應(yīng)根據(jù)麥汁的溫度、濃度和所需溶解氧含量來(lái)確定,避免過(guò)度充氧或充氧不足。

  監(jiān)控與調(diào)整:在充氧過(guò)程中,應(yīng)不斷監(jiān)控麥汁的溶解氧含量和溫度等參數(shù),并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

  通過(guò)以上步驟和注意事項(xiàng),可以確保30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)有效進(jìn)行麥汁充氧,為后續(xù)的酵母繁殖和發(fā)酵提供良好條件。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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