10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)大麥的啤酒時對于酵母的要求。酵母是啤酒進行發(fā)酵的重要材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，對于酵母的一些要求吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)大麥的啤酒時，對于酵母的要求主要包括以下幾個方面：

　　菌株純度：酵母菌株應純凈無雜質(zhì)，不含有害細菌或其他酵母品種。這是確保啤酒質(zhì)量和口感的基礎(chǔ)。

　　活力和存活率：酵母菌株應具有良好的活力和高存活率，能夠有效進行發(fā)酵作用。活力強的酵母能確保發(fā)酵過程的順利進行，提高啤酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

　　發(fā)酵性能：酵母菌株應能夠快速并完全進行糖的發(fā)酵，產(chǎn)生所需的酒精和二氧化碳。這包括起酵速度、發(fā)酵高的降糖能力、啤酒發(fā)酵度等。具體來說，酵母的發(fā)酵速度是發(fā)酵液中細胞濃度的函數(shù)，而近代啤酒生產(chǎn)酵母使用代數(shù)一般低于5代。

　　酒精耐受性：酵母菌株應具有良好的酒精耐受性，能夠在高酒精度下仍保持活躍。這對于生產(chǎn)高酒精度的啤酒尤為重要。

　　溫度適應性：酵母菌株應能適應不同的發(fā)酵溫度，以適應不同風格啤酒的酵母發(fā)酵要求。這確保了在不同季節(jié)和條件下，啤酒的生產(chǎn)都能保持穩(wěn)定。

　　沉降性：酵母菌株應具有良好的沉降性，方便酒液的分離和提取。這有助于減少過濾困難，提高生產(chǎn)效率。

　　風味影響：酵母菌株應對啤酒的風味有良好的貢獻，使啤酒具有獨特的風味特點。例如，某些酵母菌株可以產(chǎn)生特定的香氣成分，提升啤酒的風味品質(zhì)。

　　此外，酵母還需要滿足以下要求：

　　穩(wěn)定性：酵母應具有良好的穩(wěn)定性和儲存穩(wěn)定性，以確保在生產(chǎn)和儲存過程中不會對啤酒產(chǎn)生負面影響。

　　抗污染能力：酵母應具有抗污染能力，以防止在釀造過程中受到污染。

　　符合衛(wèi)生和安全標準：酵母應符合相關(guān)的衛(wèi)生和安全標準，以確保啤酒的安全和健康。

　　在選擇酵母時，還需要考慮其來源和純度。一般來說，啤酒廠會選擇來自信譽良好的供應商的優(yōu)質(zhì)酵母，以確保其質(zhì)量和純度。同時，在釀造過程中，需要對酵母進行嚴格的質(zhì)量控制，以確保其符合相關(guān)的標準和要求。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!